在烘焙業有一句名言：「省下來的每一塊錢，都是純利潤。」
當我們在 MyBakeCalc 裡輸入配方成本時，系統通常會建議我們加上 5% 到 10% 的「耗損率」。但如果你能將這 10% 的耗損降到 2%，多出來的這 8% 就會直接進入你的口袋。以下是五個能立即執行的降低耗損策略：
1. 建立精準的「先進先出」庫存系統 (FIFO)
很多工作室的冰箱深處，總會躺著幾塊過期的奶油或長霉的水果。請務必在所有進貨的食材上貼上「到期日」標籤，並嚴格遵守先進先出（First-In, First-Out）的拿取原則。
2. 標準化作業流程 (SOP) 與精確秤重
「大概加個一匙」、「憑手感倒牛奶」，這些都是造成品質不穩與食材浪費的元兇。嚴格要求自己與員工使用電子秤，精確到公克數。每次製作都精準對應成本計算機中的數字，才能避免不知不覺中用掉過多的高價原料。
3. 邊角料的魔法再利用
切掉的蛋糕邊、擠剩下的鮮奶油、或是形狀不完美的餅乾，千萬不要直接丟進垃圾桶！
- 蛋糕邊： 可以烤乾做成蛋糕脆餅，或是層層堆疊做成玻璃罐甜點 (Trifle)。
- NG 餅乾： 壓碎後可以做成生乳酪蛋糕的底層餅乾打底。 將「廢料」轉化為「新產品」，是零耗損的最高境界。
4. 根據「保存期限」設計菜單
如果你的菜單上有一款需要使用新鮮無花果的蛋糕，請確保你有另一款產品也能消耗無花果（例如：無花果果醬、無花果塔）。避免為了單一冷門產品進貨，最後卻因為用不完而整批報廢。
5. 善用冷凍保存技術
許多烘焙半成品（如塔皮、餅乾麵團、未烘烤的司康）都非常適合冷凍保存。透過批量製作並冷凍，不僅能大幅降低平日備料的人工成本，還能減少因為每天少量製作而殘留在盆底的麵糊耗損。
管理耗損是一項需要長期堅持的習慣。今天就盤點一下你的冰箱，看看有哪些被遺忘的利潤吧！