Wie man Backkosten berechnet

Das Verständnis der Backkosten ist die Grundlage für eine profitable Preisgestaltung. Egal, ob Sie Kuchen, Kekse, Brot, Gebäck oder Desserts verkaufen, eine genaue Kostenkalkulation hilft Ihnen, zu niedrige Preise zu vermeiden.

Dieser Leitfaden erklärt Schritt für Schritt, wie Sie Backkosten berechnen, einschließlich Zutaten, Verpackung, Arbeitskosten, Gemeinkosten, Ausschuss (Schwund) und Gewinnmarge.

Was sind Backkosten?

Backkosten sind die Gesamtausgaben, die zur Herstellung eines Backwarenprodukts erforderlich sind. Sie umfassen die direkten Kosten für Zutaten und Verpackung sowie den Wert Ihrer Arbeit und die indirekten Kosten für den Betrieb Ihrer Küche oder Ihres Bäckereigeschäfts.

• Zutatenkosten
• Verpackungskosten
• Arbeitskosten
• Gemeinkosten (Overhead)
• Ausschuss- oder Schwundpauschale

Schritt 1 — Zutatenkosten berechnen

Listen Sie jede Zutat in Ihrem Rezept auf und berechnen Sie die verwendete Menge. Dies schließt kleine Zutaten wie Backpulver, Vanilleextrakt, Salz, Lebensmittelfarbe und Dekorationen ein.

Beispiel: Wenn Butter 8 $ pro kg kostet und Ihr Rezept 200 g verwendet:

Tun Sie dies für jede Zutat und addieren Sie sie, um die gesamten Zutatenkosten zu erhalten.

Schritt 2 — Verpackungskosten hinzufügen

Die Verpackung wird oft vergessen, wirkt sich jedoch direkt auf den Gewinn aus. Berücksichtigen Sie jedes Material, das benötigt wird, um das Produkt an den Kunden zu liefern.

• Kartons / Schachteln
• Tüten / Taschen
• Tortenplatten (Cakeboards)
• Etiketten und Aufkleber
• Bänder oder Geschenkpapier

Schritt 3 — Arbeitskosten einbeziehen

Ihre Zeit sollte immer eingerechnet werden. Die Arbeitszeit umfasst Vorbereitung, Backen, Dekorieren, Aufräumen, Verpacken und Kundenkommunikation.

Beispiel: Wenn Ihr Stundenlohn 12 $ beträgt und das Produkt 1,5 Stunden dauert:

Wenn Sie die Arbeitskosten nicht einbeziehen, verdienen Sie möglicherweise viel weniger, als Sie denken.

Schritt 4 — Gemeinkosten (Overhead) einbeziehen

Gemeinkosten beziehen sich auf indirekte Ausgaben, die Ihre Backaktivität unterstützen, aber nicht an eine einzelne Zutat gebunden sind.

• Strom
• Gas
• Wasser
• Geräteverschleiß
• Küchenraum oder Miete
• Zahlungsabwicklungsgebühren

Eine einfache Methode ist es, 5 % bis 10 % der Zutatenkosten als Gemeinkosten aufzuschlagen. Eine fortgeschrittenere Methode besteht darin, Ihre monatlichen Gemeinkosten durch Ihr monatliches Produktionsvolumen zu dividieren.

Schritt 5 — Ausschusspauschale hinzufügen

Beim echten Backen entsteht Abfall (Schwund/Ausschuss). Zutaten können verschüttet werden, Dekorationen können zerbrechen und Probechargen können fehlschlagen. Das Hinzufügen einer kleinen Ausschusspauschale hilft, Ihren Gewinn zu schützen.

Für viele Heimbäcker ist eine Ausschusspauschale von 3 % bis 5 % ein praktischer Ausgangspunkt.

Schritt 6 — Gesamte Backkosten berechnen

Schritt 7 — Gewinnmarge hinzufügen

Die "Kosten" sagen Ihnen, wie viel es kostet, das Produkt herzustellen. Der "Preis" sagt Ihnen, für wie viel Sie es verkaufen sollten. Um den Verkaufspreis zu berechnen, fügen Sie Ihre Ziel-Gewinnmarge hinzu.

Beispiel mit 40 % Gewinn:

Ein angemessener Verkaufspreis läge bei etwa 44 $ – 45 $.

Warum genaue Backkosten wichtig sind

Wenn Sie Ihre tatsächlichen Backkosten kennen, können Sie Preise mit Zuversicht festlegen. Eine genaue Kostenverfolgung hilft Ihnen auch, teure Rezepte zu identifizieren, Abfall zu reduzieren und zu entscheiden, auf welche Produkte Sie sich mehr konzentrieren sollten.

Häufige Fehler bei der Berechnung von Backkosten

• Nur Hauptzutaten zählen
• Kleine Zutaten und Dekorationen vergessen
• Arbeitszeit nicht berechnen
• Strom und Gas ignorieren
• Alte Zutatenpreise nach Kostensteigerungen verwenden

Verwenden Sie einen Backkostenrechner

Die manuelle Kostenberechnung funktioniert, wird aber langsam, wenn Sie viele Rezepte verwalten. Ein Backkostenrechner hilft bei der Automatisierung von Stückkosten, Rezeptkosten, Arbeitskosten, Verpackung, Gemeinkosten und dem empfohlenen Verkaufspreis.