คู่มือการตั้งราคาเค้กสำหรับโฮมเบเกอรี่

การตั้งราคาเค้กให้ถูกต้องคือหนึ่งในความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับคนทำเบเกอรี่ที่บ้าน หลายคนคิดราคาถูกเกินไปเพราะคำนวณแค่ต้นทุนวัตถุดิบ แต่ลืมคิดถึงค่าแรง บรรจุภัณฑ์ ค่าจัดส่ง ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด และกำไร

คู่มือการตั้งราคาเค้กนี้จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีสร้างระบบการตั้งราคาที่ใช้งานได้จริงสำหรับเค้กวันเกิด เค้กสั่งทำพิเศษ เค้กแต่งงาน และผลิตภัณฑ์เค้กสั่งทำอื่นๆ

ทำไมการตั้งราคาเค้กถึงสำคัญ

ราคาเค้กควรทำหน้าที่มากกว่าแค่ครอบคลุมค่าวัตถุดิบ การตั้งราคาที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณทำกำไรได้อย่างสม่ำเสมอ รับมือกับต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น ให้คุณค่ากับเวลาของคุณ และทำให้ธุรกิจเบเกอรี่ของคุณเติบโตอย่างยั่งยืน

เมื่อการตั้งราคาขึ้นอยู่กับคู่แข่งหรือการคาดเดาเพียงอย่างเดียว มันจะง่ายมากที่คุณจะตั้งราคาต่ำเกินไป ราคาเค้กแบบมืออาชีพควรพิจารณาจากต้นทุนที่แท้จริง เวลา ทักษะความสามารถ และตำแหน่งทางการตลาด

ขั้นตอนที่ 1 — คำนวณต้นทุนวัตถุดิบ

เริ่มต้นด้วยการคำนวณต้นทุนที่แน่นอนของวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ในเค้ก ซึ่งรวมถึงแป้ง น้ำตาล ไข่ เนย ครีม ช็อกโกแลต ผลไม้ ไส้ สีผสมอาหาร ฟองดอง และของตกแต่ง

ตัวอย่าง: ถ้าแป้ง 1 กก. ราคา $3 และสูตรของคุณใช้ 300 กรัม ต้นทุนแป้งคือ:

ทำแบบนี้กับวัตถุดิบทุกอย่างแล้วนำมารวมกันเพื่อให้ได้ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดของคุณ

ขั้นตอนที่ 2 — เพิ่มต้นทุนบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนผลิตภัณฑ์ของคุณ เค้กแทบจะไม่ถูกขายโดยไม่มีกล่อง ฐานรองเค้ก กระดาษห่อ ฉลาก ริบบิ้น หรือถุงหิ้ว

ขั้นตอนที่ 3 — รวมค่าแรง

เวลาของคุณมีค่า ราคาเค้กควรรวมถึงเวลาในการอบ เวลาตกแต่ง เวลาทำความสะอาด เวลาวางแผน และเวลาในการสื่อสารกับลูกค้า

ตัวอย่าง: หากค่าจ้างต่อชั่วโมงของคุณคือ $15 และเค้กใช้เวลาทำ 2 ชั่วโมง ค่าแรงของคุณคือ:

เค้กสั่งทำพิเศษมักจะต้องใช้ค่าแรงมากกว่าเค้กมาตรฐาน เพราะเกี่ยวข้องกับการออกแบบ การตกแต่ง การแก้ไข และการสื่อสารรายละเอียดกับลูกค้า

ขั้นตอนที่ 4 — เพิ่มค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด (Overhead)

ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ดรวมถึงค่าใช้จ่ายทางธุรกิจทางอ้อมที่สนับสนุนการผลิต แต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของรายการวัตถุดิบ

• ค่าไฟฟ้าและค่าแก๊ส
• ค่าน้ำ
• ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์
• ค่าเช่าห้องครัวหรือพื้นที่ทำงาน
• ค่าอินเทอร์เน็ต ค่าธรรมเนียมการชำระเงิน และค่าซอฟต์แวร์

วิธีง่ายๆ สำหรับคนทำเบเกอรี่ที่บ้านคือการบวกค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ดเพิ่ม 5% ถึง 10% จากต้นทุนวัตถุดิบ หรือคำนวณอัตราค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ดคงที่ต่อชั่วโมงหากคุณติดตามค่าใช้จ่ายรายเดือนของคุณอยู่แล้ว

ขั้นตอนที่ 5 — กำหนดอัตรากำไร (Profit Margin)

หลังจากคำนวณต้นทุนทั้งหมดแล้ว ให้กำหนดอัตรากำไร อัตรากำไรที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับตลาดของคุณ ประเภทผลิตภัณฑ์ ตำแหน่งแบรนด์ และระดับการปรับแต่งของเค้ก

สูตรการตั้งราคาเค้ก

ตัวอย่างการตั้งราคาเค้ก

หากใช้อัตรากำไร 40%:

ราคาขายที่สมเหตุสมผลจะอยู่ที่ประมาณ $58–$60

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยในการตั้งราคาเค้ก

• ลอกเลียนแบบคู่แข่งโดยไม่รู้ต้นทุนของตัวเอง
• คิดเฉพาะค่าวัตถุดิบ
• ลืมบวกค่าบรรจุภัณฑ์และค่าจัดส่ง
• ไม่คิดค่าใช้จ่ายสำหรับเวลาในการออกแบบและการสื่อสาร
• ใช้อัตรากำไรเดียวกันสำหรับเค้กทั่วไปและเค้กสั่งทำพิเศษ

ใช้เครื่องคำนวณราคาเค้ก

เครื่องคำนวณราคาเค้กช่วยให้คุณคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง บรรจุภัณฑ์ ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด และอัตรากำไรได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องสร้างสเปรดชีตตั้งแต่เริ่มต้น