Cách tính chi phí làm bánh

Hiểu rõ chi phí làm bánh là nền tảng để định giá sinh lời. Cho dù bạn bán bánh kem, bánh quy, bánh mì, bánh ngọt hay món tráng miệng, việc tính toán chi phí chính xác sẽ giúp bạn tránh được tình trạng tính giá quá thấp.

Hướng dẫn này giải thích cách tính chi phí làm bánh từng bước, bao gồm nguyên liệu, bao bì, nhân công, chi phí chung, hao hụt cho phép và biên lợi nhuận.

Chi phí làm bánh là gì?

Chi phí làm bánh là tổng chi phí cần thiết để sản xuất ra một sản phẩm bánh. Nó bao gồm chi phí trực tiếp của nguyên liệu và bao bì, cộng với giá trị sức lao động của bạn và chi phí gián tiếp để vận hành nhà bếp hoặc công việc kinh doanh bánh của bạn.

• Chi phí nguyên liệu
• Chi phí bao bì
• Chi phí nhân công
• Chi phí chung (Chi phí cố định)
• Chi phí hao hụt hoặc rủi ro cho phép

Bước 1 — Tính chi phí nguyên liệu

Liệt kê mọi nguyên liệu trong công thức của bạn và tính toán lượng sử dụng. Điều này bao gồm cả các nguyên liệu lượng nhỏ như bột nở, chiết xuất hương vani, muối, màu thực phẩm và đồ trang trí.

Ví dụ: nếu bơ có giá $8/kg và công thức của bạn sử dụng 200 g:

Làm điều này cho mọi nguyên liệu và cộng chúng lại với nhau để có tổng chi phí nguyên liệu.

Bước 2 — Thêm chi phí bao bì

Bao bì thường bị lãng quên, nhưng nó ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Hãy tính mọi vật liệu cần thiết để giao sản phẩm đến tay khách hàng.

• Hộp bánh
• Túi xách
• Đế bánh
• Nhãn hiệu và tem dán
• Ruy băng hoặc giấy gói

Bước 3 — Thêm chi phí nhân công

Thời gian của bạn luôn cần phải được tính toán vào chi phí. Nhân công bao gồm thời gian chuẩn bị, nướng bánh, trang trí, dọn dẹp, đóng gói và trao đổi với khách hàng.

Ví dụ: nếu mức lương theo giờ của bạn là $12 và sản phẩm mất 1,5 giờ để hoàn thành:

Nếu bạn không tính chi phí nhân công, số tiền bạn thực sự kiếm được có thể ít hơn rất nhiều so với bạn nghĩ.

Bước 4 — Bao gồm chi phí chung (Overhead)

Chi phí chung đề cập đến các khoản chi phí gián tiếp hỗ trợ hoạt động làm bánh của bạn nhưng không gắn liền với một nguyên liệu cụ thể nào.

• Tiền điện
• Tiền gas
• Tiền nước
• Hao mòn thiết bị
• Không gian nhà bếp hoặc tiền thuê mặt bằng
• Phí cổng thanh toán

Một phương pháp đơn giản là cộng thêm 5% đến 10% chi phí nguyên liệu làm chi phí chung. Một phương pháp nâng cao hơn là chia tổng chi phí chung hàng tháng của bạn cho tổng sản lượng sản xuất hàng tháng.

Bước 5 — Thêm hao hụt cho phép

Hao hụt là điều chắc chắn xảy ra trong quá trình làm bánh thực tế. Nguyên liệu có thể bị đổ, đồ trang trí có thể bị hỏng hoặc các mẻ bánh thử nghiệm có thể thất bại. Việc thêm một khoản hao hụt nhỏ cho phép sẽ giúp bảo vệ lợi nhuận của bạn.

Đối với nhiều người làm bánh tại nhà, tỷ lệ hao hụt từ 3% đến 5% là một điểm khởi đầu thực tế.

Bước 6 — Tính tổng chi phí làm bánh

Bước 7 — Cộng thêm biên lợi nhuận

"Chi phí" cho bạn biết cần bao nhiêu tiền để làm ra sản phẩm. "Giá bán" cho bạn biết nên bán nó với giá bao nhiêu. Để tính giá bán, hãy cộng thêm biên lợi nhuận mục tiêu của bạn.

Ví dụ với mức lợi nhuận 40%:

Một mức giá bán hợp lý sẽ vào khoảng $44–$45.

Tại sao việc tính chi phí làm bánh chính xác lại quan trọng

Khi biết rõ chi phí làm bánh thực tế của mình, bạn có thể tự tin đặt giá. Việc theo dõi chi phí chính xác cũng giúp bạn xác định được những công thức tốn kém, giảm thiểu lãng phí và quyết định sản phẩm nào xứng đáng được tập trung đầu tư nhiều hơn.

Những sai lầm phổ biến khi tính chi phí làm bánh

• Chỉ tính các nguyên liệu chính
• Quên các nguyên liệu lượng nhỏ và đồ trang trí
• Không tính phí cho thời gian làm việc (tiền công)
• Bỏ qua tiền điện và tiền gas
• Vẫn sử dụng giá nguyên liệu cũ sau khi chi phí đã tăng lên

Sử dụng máy tính chi phí làm bánh

Tính toán chi phí thủ công vẫn có thể thực hiện được, nhưng nó sẽ trở nên chậm chạp khi bạn phải quản lý nhiều công thức cùng lúc. Máy tính chi phí làm bánh giúp tự động hóa việc tính chi phí đơn vị, chi phí công thức, nhân công, bao bì, chi phí chung và giá bán đề xuất.